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匈牙利飲食

每年的金秋十月,在匈牙利的首都布達佩斯都要舉行盛大的香腸節,上百支隊伍前來報名參加做香腸大賽,民眾則可以免費品嘗比賽做出的香腸,共同分享比賽成果。比賽那天,人們以家庭為單位分成小組,男女老幼齊上陣,絞肉的絞肉,加料的加料,拌餡的拌餡,灌腸的灌腸……緊張有序的工作場面,熱烈又和諧,歡快而不失情趣。比賽不僅比速度,也比質量,在調制香腸口味的時候全都使出看家本領,力求做到最佳,以便奉獻出可口的香腸給節日里歡樂的每一個人。

匈牙利地處歐洲中部,人口僅1000多萬,首都布達佩斯是多瑙河孕育出的一對兄弟城的組合。布達在多瑙河的右岸,佩斯則屹立于多瑙河的左岸,幾座大橋連接著兩岸,全市人口217萬,擁有歐洲大陸上歷史最悠久的國會大廈和最早的地鐵。特別的文化也孕育出不少杰出的人物,像大音樂家李斯特、著名詩人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索羅斯等等。迄今,匈牙利這個小國已經誕生了16個諾貝爾獎獲得者。

提起匈牙利的歷史,還跟中國有關系哩,傳說匈牙利人是我國古代匈奴人的后代,公元9世紀,當時的匈奴人以游牧生活為主,后來分解成為兩支隊伍,一支隊伍闖關進入內地,被漢人同化,散布在國內各個省市,而另一支往西經烏拉爾山西麓和伏爾加河灣,于公元896年在多瑙河盆地定居下來,公元1000年創建了國家。

匈牙利的飲食習俗東西方兼而有之,有意大利、法國、奧地利等國的地道歐洲風味,也不乏斯拉夫和土耳其特色,簡直就是世界 美食大薈萃,其中最負盛名的就是香腸。早在游牧生活時期,人們就開始注意食品的烘干和保存,從主食、糕點、肉類到湯類、酒類,農民在殺豬宰羊之后,將剩余的肉塊肉末再利用,灌制成肉腸,原始的香腸開始產生并得到普及。后來,一位新國王的意大利妻子將意大利的餐飲風格帶到了匈牙利,創造出許多的肉、魚、禽類的香腸烹飪方法;土耳其占領期間,匈牙利的香腸飲食中添加了紅辣椒、 西紅柿、土豆等元素;同時匈牙利人還引入了法國的烹飪方法,出現了口味較淡、 脂肪較少的香腸新品。傳統文化與多元文化共同作用,創造出了多元美食。20世紀上半葉,匈牙利的香腸文化終于達到了頂峰。

對許多人來說,匈牙利美食就是香腸,辣椒熏制的香腸更是別具特色。那里有無數的香腸和臘腸系列,最出名的便是驢肉香腸。從早餐的三明治到晚餐的香腸沙鍋,從小酒館里的香腸拼盤到大餐廳里的酸菜香腸,人們不斷探入挖掘香腸的美食做法,力求做到物盡其用,將香腸的各種吃法發揮到極致。雖然中東歐各國都有香腸市場,但其數量、規模、質量與匈牙利香腸相比都差一個檔次,價格也貴很多。同樣的香腸,匈牙利比南斯拉夫、克羅地亞要便宜一半,可南斯拉夫、克羅地亞的人均收入遠不如匈牙利高。于是,許多周邊國家的商人紛紛到匈牙利進貨,匈牙利自然也就成了東歐的香腸集散地,成為了貨真價實的美食之國。
 

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