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以色列飲食

以色列餐桌”上,你會看到擺的是來自約80個不同國家有許多獨特烹調背景的菜肴。人們對法國、意大利和遠東這些比較先進的烹調術日益欣賞,但端上桌的菜肴有許多源自各國的農民傳統,他們移居以色列時就已把自己愛吃的菜肴帶來。不管是在家里,不是在飯店里,多數以色列人最能接受的菜肴是他們孩提時期常吃的食物。

對于以色列影響最大的烹調術是中東、北非、地中海盆地,以及中歐和東歐的烹調風格。許多人一心偏愛家鄉食品,以致這些各式各樣的風格保持了自己的純正,并無摻雜。

在所有這些烹調風格中,在以色列全國最出名的可能是中東的。由于中東國家的居民多數是穆斯林,同時他們和猶太人一樣禁食豬肉,以色列人很容易把這類風格的菜肴搬到自己的餐桌上來。除了以色列人阿拉伯人(他們自身受到黎巴嫩的先進烹調和巴勒斯坦田園風格烹調的影響)原有的烹調方法外,來自伊朗、伊拉克、敘利亞、埃及、利比亞和也門的猶太人也各自對以色列的餐桌作出獨特的貢獻。

最重要的烹調油是橄欖油,其次是香油和玉米油。酸奶本身用途廣泛,用作沙司、湯料或濃縮成干酷(拉巴尼)。酸奶也可作為飲料。

       幾乎每一位到過以色列的人都會對遠近聞名的“以色列早餐”留下深刻的印象。不論在自助餐廳或飯館內,餐桌上都擺滿了豐富多彩的早點。有金黃色的橘子,玫瑰色的蘋果,淺黃色的鴨梨,個兒挺大的甜菜,黃色和紅色的各式柿子椒。還有煮熟冊久土豆、切成長條的黃綠色的甜瓜,及深綠色的黃瓜條。除此之外,還有各式各樣的新烤制的鄉村面包,各種大小不同的鯡魚、品種繁多的乳酷,及各種奶油食品。當然,也少不了水煮雞蛋、荷包蛋、鴨蛋等。

在以色列,糕點、家常小甜餅及甜餅干深受人們喜愛。其中許多品種在一千多年就為人們喜愛,今天仍很受歡迎。那里和現在一樣,例如許多深受喜受的糕點,有的是“費羅”(phylo)生面做的,有的是用被搟制得薄如紙張而呈長方條,有時被稱為“斯土特爾”(strudel)面粉做成的。由于搟制費羅生面的過程,容易將廚房弄得亂糟糟,且又費時,今天很少有人在家里搟制生面了。在以色列,像許多其他國家一樣,人們能在超級市場買到冰好的費羅生面,或在專業面包店里買到新搟的生面。

在現代生活中,山羊奶酪在以色列的貝都因(Beduins)人中尤其受歡迎,他們當中幾乎人人養山羊。然而,隨著國家愈來愈現代化,山羊奶酪逐漸被城市居民所淡忘。而牛奶酪受到大眾的歡迎,結果約在40年前,以色列上規模的制酪場,甚至決定不再生活山羊奶酪。

猶太教禁止同時食用肉制品和奶制品,也不準這兩類食品放在同一個盤子里。因此,以色列餐館一般要么供給乳類食品,要么經營肉類食品。務必注意一道似乎含有奶類食品的菜不要出現在經營肉類食品飯館的菜單上。例如,一種用牛奶蛋糊和動物膠作配料,上面附一層巧克力醬汁和乳脂,這種很受歡迎的巴伐利亞奶油類食品,在以色列專營肉類食品的餐館里,將被用豆奶替代品或一種化學乳類替代品調制而成。結果可想而知,只要咽下一口,毫無疑問,你就再也不想碰這種冒名替代品了。

以色列人的日常飲食

以色列人很注重家庭生活。每個工作日晚上,多數人呆在家里。每逢星期五晚上,跟其他節假日一樣,他們要么呆在家里,要么出去看望雙親和拜會朋友。

以色列人也不常上餐館。上餐館的文化席卷了發達國家,而以色列人尚未加入這一時興的潮流。在家用餐幾乎是天經地義的事,通常晚餐吃得較少。

以色列人也許是世界上最愛吃沙拉并用得最多的民族。他們一天兩次用到沙拉,即在早餐和正餐上。他們在準備沙拉的過程中,不慌不忙,耐心而熟練地將土豆、黃瓜及其他配料切成大小均勻的小方塊。

以色列人的社會生活也以家庭為中心。多數以色列人舉行晚會,為的是邀請親朋好友喝咖啡、品嘗茶,同時天南海北地聊天。

以色列人還有個與眾不同的特點,是他們都不飲酒。從這點看,他們有點古板。這樣的古板也可能是一件好事。如果這意味著少碰酒精、麻醉藥,及減少由此引來的生活奢華和對人處事的勢利,也避免多半為拉關系而舉辦酒會。如果是這樣,以色列人的古板是值得驕傲的。

特色

        披塔(Pita)是當地最受歡迎的主食,大多為圓形面餅,外形有點像面包,又有點類似于中國北方的夾饃,但比夾饃更大更薄,中間是空心的,像個口袋,所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店,食品店或是超市里都能找到這種保存方便簡單的主食。披塔的制作過程并不是十分的復雜,當地人在家里也能烘制,但前提是必須事先將爐子加溫到一個很高的溫度(據說最起碼要在220度),先前的加熱工作很重要,否則經過發酵的面粉很難蓬松,也很難形成口袋的形狀。和中國的夾饃一樣,在吃披塔之前要往里面填入各式的醬料,可以是沙拉,但當地的猶太人更喜歡往里面加入一種叫做胡姆斯(Hummus)的醬料,這是一種純手工制作的豆制品,把煮好的鷹嘴豆磨碎,根據個人口味加入不同調料而加工成醬料。在以色列,幾乎人人都會做胡姆斯,可以說它是以色列食品中的傳統精華了!據說,阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒,沿襲著千百年的手工制作流程和嚴格的選料精神,絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。

提到胡姆斯,另一種不得不提的以色列食品就是法拉費(Falafel)了,它的原料就是胡姆斯,只不過不同點在于前者是糊狀的,而后者則是一個個小丸子的形狀,金燦燦的,可愛的誘人,稍帶一些辣味。關于法拉費的起源,有人說它是由埃及人創作的,阿拉伯人把它帶入以色列國土;也有人說它是純粹的以色列食品,兩者的差別在于:埃及人選用的是一種扁扁的白豆,而以色列人所選用的是鷹嘴豆,但不管選擇什么材料,要想使法拉費松脆,面粉和胡姆斯的比例至關重要。品嘗法拉費的方法,可以是把它們塞入披塔,蘸著酸奶汁,或是當地特別的一種芝麻醬一起吃,也有人把它單獨作為食品,炸出來后直接品嘗,十分的松脆,相當美味。

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