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伊朗飲食

伊朗特產食品包括:抓飯、肉湯、烤肉串加黃油拌飯,有時還把蔬菜、谷物、葡萄干和小茴香等與它攪拌在一起,味道鮮美。用純白米做的米飯,如果不放湯,叫“達米”(DAMI)或“卡太”(KATE)即燜米飯。人們往往就著其他食物包括蔬菜、瓜果、肉等吃白米飯。食物種類多種多樣,比如:肉餡、用燉肉、果汁及核桃仁做的菜,腌肉加蔬菜做的食物等。肉湯的配料包括:肉(特別是羊肉)、土豆、西紅柿及各種美味作料。在碳火上烤的肉叫“卡巴布”(KABAB),即烤肉串。在伊朗,肉的種類有紅、白肉之分,紅肉如羊肉、牛肉、牛犢肉;白肉包括禽類如:雞、斑雞、野雞、鴨,有鱗魚和海洋生物(根據伊斯蘭教教規這些不屬于“禁食肉”)。只有在海邊,如里海沿岸把魚當成每天的主食,但在某些特殊場合如初夕之夜(伊朗歷新年之夜)可以在多數人的餐桌上見到魚,特別是熏魚和白魚。伊斯蘭教法規定禁食猛獸和食肉動物的肉。

風味小吃在伊朗也非常普遍,如什錦果仁、干果以及各種甜點,如:名叫“古塔卜”GOTAB)的伊朗糕點,名叫“蘇漢”(SUHAN)的伊朗杏仁麥牙糖、名叫“加茲”(GAZ)的伊朗開心果牛軋糖、名叫“巴格拉瓦”(BAGHLAVA)的伊朗菱形糕點,名為“巴米耶”(BAMIYE)的伊朗甜蜜餞以及名為“左勒比亞”(ZULBIYA)的伊朗甜薄餅等。特殊場合吃的食品:一年有幾天以及過節或悼念儀式時要制作特殊食品,如在結婚的日子吃甜抓飯,它是用加工的橘子皮、藏紅花,有時加開心果、葡萄干、肉或者用雞肉和米飯做成的。服喪期吃的名叫“哈爾瓦”(HALVA)的甜點心是用油炒面和糖制作的另一種食品。還有一種食品叫“哈利姆”,是用小麥加佐料、肉、油做成的肉麥粥,通常在冬天食用。一種叫“舒萊扎爾德”(SHOLE ZARD)的菜粥是用大米、藏紅花、糖熬成的,好像稠菜湯,這種食物是作為許愿在神圣的日子食用的。

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