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科特迪瓦飲食

科特迪瓦人的飲食,因居住的地區不同和宗教信仰的不同而不完全一樣。在北部,在馬林凱人、迪烏拉人和洛比人聚居區,主要食糧是高粱、小米等。用木臼將高粱、小米等搗碎,加上一些蔬菜、花生米、青豆和辣椒等,一起煮成粥狀,煮好后即可手抓而食。這種食品俗稱“庫斯庫斯”。在北非阿拉伯國家,“庫斯庫斯”是居民的常用食品。“庫斯庫斯”的做法很多,例如,先將搗碎的高粱米等糧食煮熟,然后把用西紅柿、西葫蘆、茄子等蔬菜,加上些牛、羊肉,煮成菜湯,澆在“庫斯庫斯”上。還可以用牛奶或蜂蜜等澆在“庫斯庫斯”上。在東部、中部地區,阿肯族系和南曼迪族系居民,主要以大薯、木薯、山芋、普蘭丹蕉等為食糧,個別地方有少量大米;越向西部,糧食越罕見,甚至根本見不到糧食,但這里樹果、蔬菜比較豐富,人們常用水果當食糧。中部和西部山區舌蠅猖撅,牧業衰落,牛羊肉極少。從馬里進口的干魚、熏魚則是當地百姓少見的肉食品。科特迪瓦人自古以來有食用刺激品的嗜好,例如愛吃柯拉果。認為柯拉果是萬能的,尤其是可以刺激性機能。

       科特迪瓦人多數以大米、玉米、甜薯為主食,副食為牛羊肉、雞、鴨、雞蛋、魚以及西紅柿、卷心白菜、土豆等蔬菜。他們在口味上,一般喜愛油膩、而且習慣吃大塊的牛、羊肉,不愛吃肉片、肉絲、肉丁之類的菜肴,他們的食量一般都比較大。他們所烹飪的菜肴中,愛用椰子油、棕櫚油、香葉、尖頭辣椒等作調料。他們一般都忌吃蝦、雞毛菜和蘑菇等。

      科特迪瓦大約有60多個民族,使得該國的烹飪和食物也是豐富多彩。每一個民族都研制出適應其自身生活方式的食譜來,阿格尼和Abron族人主要以可可和咖啡為生;Senufo族人民居住在科特迪瓦的北部熱帶稀樹大草原(樹木稀少的草原),種植大米、山藥、花生和粟(一種谷物),該族人民多喜愛食用拌上辛辣的花生醬的大米;迪歐拉(Dioula)族聚居于科特迪瓦的大西北,多種植大米、粟和花生以維生;北部的庫朗古(Kulango)人民多為農民,種植山藥、玉米、花生和西瓜等作物;而居住在海邊的人們則喜愛各種各樣的海鮮食物。

    盡管有著不同的食譜和飲食習慣,科特迪瓦人民也有普遍食用的食物如谷物和根莖類(像蔬菜莖)。 山藥、車前草(類似香蕉)、大米、小米、玉米或花生在科特迪瓦均是主食,這些食物之中,至少有一種是大多菜肴中必須的配料。屬于國家菜譜的是,將Fufu(或Fue-fue)、車前草、木薯或山藥搗成發粘的面團,加上豐富的肉類(通常是雞肉)以及一種叫做kedjenou(或KED-gen-ooh)的蔬菜的汁。就像食用其它的飯菜一樣,吃這些食品也是典型的“徒手”法,也就是用手抓,而不借助器皿。Kedjenou通常是用花生、茄子、黃秋葵或西紅柿做成的。Attiéké (或AT-tee-eck-ee)也很受該國民眾喜愛,類似于細細的蒸粗面粉做成的意大利面,是一種用搓碎的木薯做成的稀飯。

    這里大多數人喜歡食用豐富的蔬菜和谷物,拌上各種調味品,吃肉類的并不大多。幾種辣菜,尤其是湯類和燉肉,都放進了很多辣椒,以凸現它們的特色之辣;新鮮的水果在科特迪瓦是典型的餐后甜點,常就著bangui (或BAN-kee),一種棕櫚白葡萄酒或生姜啤酒。兒童喜歡喝飲料,如Youki汽水,是一種微甜的奎寧水。
通常情況下,在科特迪瓦旅行,若想品嘗到當地最為美味的食物,就是到露天市場,攤販,或科特迪瓦獨特的餐廳。露天餐廳里的食物價格低廉,遍布全國各地,而且越來越受人們的喜愛和歡迎。餐廳里基本上都賣有熟食,而較為受大眾喜歡的熟食有雞肉和魚肉,常拌著洋蔥和西紅柿食用。當然,像大米、Fufu、Attiéké、和Kedjenou這樣的食物也有出售。

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