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牙買加飲食

牙買加人的主食以面食和肉類為主,因蔬菜多需進口,價格較貴,一般家庭最愛吃的蔬菜是洋白菜、蔥頭和胡蘿卜。最吸引游客的還是街頭特色小吃,像有一種熏烤雞和一種甜玉米粥,都使人吃完還想吃。
牙買加人對食品衛生方面是非常講究的。拿街頭賣椰子來說,有的人是把椰汁倒進塑料食品袋里帶回家喝,當椰子水倒干后,還要把內壁可食的椰肉刮下一同帶走。小販在劈開椰殼后,削取一片外殼作刮刀時,首先把接觸椰肉的一側再削去一層,就像我們切西瓜時先切一片瓜皮擦刀一樣;再有,賣冷飲時,所有的塑料吸管頂端,都罩有一個避免手接觸的防污染小紙套;賣香煙也是,因牙買加的香煙很貴,人們在街頭買煙,一般都是一根兩根地買,店主要么手執煙尾遞給顧客,要么把煙彈出,由顧客自取。

      雖然牙買加有許多供應標準國際餐食的好餐館,但也有自己的特色餐食,如jerk pork,rundown,stemp and go和pepperpot soup,其中味道特殊的紅色水果鱈魚(arkee)是其國菜。此外,水果和蔬菜也非常豐富?觳陀蟹窀衫、芭蕉餡餅和肉餅。
    牙買加盛產朗姆酒和咖啡。朗姆酒多種多樣,有度數高(暗色)的,也有度數低(淺色)的、。它們是多種混合酒的調制原料。藍山(Blue Moun rain)咖啡加味于世界聞名的Tia Maria酒和享有盛譽的老牌牙買加(Old Jamaica)酒是餐后酒的佳品。紅帶(Red Stripe)是當地較好的啤酒。此外,還有各種味道別致的果汁。進口酒十分昂貴。

特產

     阿基果:一種紅色的球型水果,當果子成熟時分裂成3瓣,每一瓣里有一顆黑色的核,未成熟的果子有毒性,烹調之后吃起來像雞蛋,通常和咸魚或BACON一起烹調。

    BREADFRUIT:一種綠色果子.

    SALFISH:用鱈魚制成,在烹飪之前放在水里泡去掉多余的鹽份。最流行的做法就是和阿基果一起烹調。

    JERKED MEATS:用一種辣的調味品(他們叫“JEAR SAUCE”)把雞、魚、牛肉或豬肉腌制,然后在用填滿紅燈籠椒的木材的碳火上烤出來。這種MARINATED是一種用洋蔥、THYME、JAMAICA PIMENTO、CINNAMON、NUTMEG、PEPPERS 、SALT等的混和物。

    PUMPKIN SOUP:這個湯是牙買加很出名在很多餐廳的菜單上都可見。

    ESCOVEITH FISH:這種魚通常是用炸著吃。酢漿草汁、牙買加焗雞、熏烤雞和一種甜玉米粥,都使人吃完還想吃。

    牙買加山羊肉咖哩:山羊肉是最健康肉類之一,低脂、低膽固醇。

藍山咖啡

世界著名的藍山咖啡產于牙買加藍山。牙買加政府立法規定,只有生長在藍山海拔1800米以上的咖啡才能叫藍山咖啡,其他的最多叫牙買加咖啡或者深山咖啡。而藍山實際海拔其實也不過2000多米,所以手工的藍山咖啡的產量非常的低,格外昂貴。
        牙買加藍山(JamaicaBlueMountain)咖啡為什么會是世界上最貴的咖啡呢?其實就如同勞斯萊斯汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一樣,當某種東西獲得“世界上最好”的聲望的時候,這一聲望使聽說過牙買加藍山(JamaicaBlueMonuntain)咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。但并不是每個人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯汽車和斯特拉迪瓦里小提琴一樣,當某種東西獲得“世界上最好”的聲望的時候,這一聲望往往使它形成了自己的特色,并變成了一個永世流傳的神話。


最好的藍山咖啡無疑是所得到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足供應,但并不能相同的保證該咖啡有最好的風味。還值得注意的是,這種咖啡喝起來要比看上去更昂貴。要想品嘗到他最好的風味,所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多,否則風味就有點名不副實,所以體現風味的真正費用就在于它要比價格僅次于它的咖啡多加10%-15%的咖啡豆。

據說,真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆制成的,這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁,均衡,富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就象飲酒人所說的那樣---回味無窮。

純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的,味道清醇,卻能量無比。牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限,中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額,最高級藍山咖啡有百分之八十五都是向日本出口的,而牙買加當地人大多喝到的是不怎么上檔次的咖啡,昂貴的藍山咖啡永遠是“貴族”的專利。

牙買加胡椒

        北歐人最喜歡牙買加胡椒與海鮮的搭配,在腌漬處理上更是關鍵,就連制作泡菜都免不了丟幾顆。請千萬不要望文生義,allspice不是香料的集合名稱,只是一種香料的名字而已,因其味道嘗起來像肉桂,又似丁香,還帶著 蔻的香氣而得名。它的原產地在加勒比海群島與拉丁美洲,主要生產國是牙買加,遂被稱為牙買加胡椒! 
牙買加胡椒是一種熱帶常綠樹,夏天會開出漂亮的小白花,然后結成如豆子般大小的果子,這就是我們使用的牙買加胡椒。有趣的是,這種植物的適應性不佳,當它移植到新地點時,雖然葉子長的茂盛不已,但就是不結果,幾乎只有西半球,尤其是美洲大陸才對脾胃,這也是所有香料中的異數,今天品質最佳的牙買加胡椒理所當然地來自牙買加。其他的果子、種子香料不一樣,牙買加胡椒得趁未成熟前趕緊摘下,否則香味盡失,依靠太陽光烘曬約一星期左右,當果子變成紅褐色、表皮皺皺地即大功告成。
從外表看起來長的還真像大一號的胡椒,難怪西班牙人剛來到加勒比海誤以為這就是平常食用的胡椒,將它取名為pimienta(胡椒)。這個謬稱一直傳遞下去,演變為pimenta,也成為牙買加胡椒的學名。直到17世紀末,一位英國植物學家以allspice將它正名,多年來的沉冤終于得雪。

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