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馬來西亞飲食

    馬來西亞是一個多民族的國家,各個民族在飲食方面又有各自的習慣和愛好,因此,在馬來西亞也可以品嘗到各國各民族風味的飲食。 中國菜--其中以始于檳城而后風行全國的Assam Laksa最負盛名。 馬來菜--是馬來西亞最有特色的菜式,以香辣馳名,椰子是主要配料。由于馬來人多是伊斯蘭教徒,所以菜里沒有豬肉,多牛肉、雞肉、魚等,喜歡用辣椒、胡椒、咖喱等調味品。 印度菜--也以辛辣為特色。特色食品Murtabak是在印度薄餅中塞進肉片及蛋皮,Roti Canai是直接把薄餅沾咖喱醬再加肉片一起講食。 海鮮--馬來西亞人最喜歡的食物之一。到馬來西亞旅游的游客一定要品嘗美味海鮮。檳城匯集了許多海鮮餐廳,是吃海味的理想地點。 水果--馬來西亞地處熱帶,水果豐富,一年四季都有不同的新鮮水果,如榴蓮、山竹、紅毛丹、芒果、香焦、木瓜、楊桃等。

在馬來西亞用餐真是一趟饒富美食享受的經驗之旅。馬來西亞的多元文化特色集合了豐富的地道美食以及富有創意的食物烹調方式于一體。

在馬來西亞,不論是在鄉村、城鎮或在小島上,隨處都可以找到各色各樣的食品、點心和水果,保證您不論在何處用餐,都將是一次愉悅的經歷。

馬來美食

      在本土找得到的天然調味配料在馬來食物中扮演著非常重要的角色,突出了馬來事物的顯著特色。椰子、辣椒、檸檬草、酸橙葉和各種香料都是馬來事物中基本的調味,一般加入魚類、肉類或蔬菜里一起烹煮。另外,一種傳統的用餐佐料稱為三巴辣椒醬( SAMBAL )是采用辣椒、蝦醬和一些調味料制作而成的。

聞名的沙爹( SATAY )是將鹵過的牛肉或雞肉串成**,然后在炭火上燒烤,佐以甜中帶辣的花生醬汁,再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為 KETUPAT 的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。

椰漿飯

廣受歡迎的馬來風味早餐椰漿飯是一種既香又辣的飯食。其中,飯是以椰漿蒸煮而成,佐以咖喱雞、牛肉或魷魚,以及黃瓜、炒江魚仔以及三巴辣椒醬,整齊地端放在香蕉葉片里,是一道不可抗拒的美食。

NASI PADANG,白飯佐以各色菜肴,包括咖喱和一種混合了椰漿及香料烹煮而成的辣味牛肉,稱為忍當肉( RENDANG )。

柔佛沙拉,一種辣味的米粉湯,以魚肉咖喱汁和蔬菜一起烹調。

爪哇面,一種帶有濃、辣湯汁的面食,佐以切細的蝦肉、馬鈴薯片和豆腐。

牛尾湯,濃辣的牛尾湯,加如許多配料一起烹煮而成。
 
SOTO AYAM,香辣的雞肉湯,拌以飯團和蔬菜。

 SAGO MELAKA,碩莪加如 SYRUP 褐糖(又叫馬六甲糖)調制成的一種冷凍甜食。

華人美食

華人以飯食為主,菜肴一般上為各種不帶辣味的肉類和蔬菜,其中又以變化多端的各種面食著稱。面食一般加入湯汁或是用各種肉類薄片、蝦和蔬菜煮炒而成。華人的咖喱面經常加入雞肉和豆腐。

海南雞飯,以雞肉上湯煮成飯,再佐以白煮雞肉或燒雞肉。一些雞飯檔口也售有蜜汁叉燒飯。

瓦煲飯,在瓦煲里加入雞肉、蘑菇、臘腸和各種蔬菜,調入醬汁煮成的一種面食。
 
云吞面,一種面食,可做成干面或湯面,佐以蝦肉混合豬肉做成的混沌,以及切片的叉燒或雞肉。

牛肉面,以燜煮的牛肉做成的面食。

 阿三沙拉,這是一道檳城美食,但在全馬各地都品嘗得到。幼細的米粉上香辣的魚汁,還有切絲的黃瓜及鳳梨,最后再調汝一湯匙蝦醬。

印度美食

NASI KANDAR 是廣受歡迎的印度回教徒美食。 NASI 是馬來文“飯”的意思,而 KANDAR 則是“扁擔”的意思。這是一種飯食,伴以用香濃的咖喱汁煮的各種雞、肉、魚等菜肴。

另外,和面做成小面團,而后做成各種煎餅,也是廣受歡迎的印度美食。這類面煎餅計有 THOSAI 、 CHAPATI 、 NAAN 、 ROTI CANAI 和 IDLI ,一般和咖喱魚汁一起享用。香蕉菜飯是一道可口的美食,佐料有咖喱雞肉、羊肉、魚肉以及蔬菜或腌菜,以手直接抓取食物來吃。
 
印度煎餅,在鐵板上箭制成的具有層次感的煎餅,佐以咖喱汁或是肉類,如雞肉或羊肉。

 羅惹,一道小吃,佐料計有豆芽、切片黃瓜、蘿葡、小面團糕、水煮蛋、炸蝦餅、魷魚等,調入甜辣花生醬。

CENDOL,椰醬、綠色的細面條和椰糖做成的美味刨冰。

拉茶,調入牛奶、以嫻熟的技巧拉成的風味茶,是一般大馬人愛喝的飲料。
 
娘惹美食

   海峽殖民地華裔,或稱為巴巴娘惹,擁有豐富的文化與烹飪傳統,深受當地人喜愛。娘惹食物的烹煮方式相當地精致,揉合了各種各樣的香料、草本植物、洋蔥、大蒜和辣椒。此外,某些種子和水果的汁液加入湯汁和咖喱汁中一起烹煮,豐富了食物的味道。

 葡萄牙美食,正如巴巴娘惹一樣,居住在馬六甲的葡萄牙后裔也擁有文明的美食傳統。葡萄牙美食中許多佳肴和娘惹相似的草本調料和香料,然而也有其不同與獨到之處。葡萄牙美食是以各種香料醬、搗碎的草本植物、檸檬草和冬蔥等混合體呈現出來的獨特風味。另外,在食物里添加了醋、酸橙汁、羅望子汁和酸性的果汁,如鳳梨汁和楊桃汁,使得葡萄牙美食口味更加豐富。

惡魔咖喱,正如名稱所顯示的,這是一道使用超過一打以上的香料以及許多蔬菜、配料的熱辣咖喱。不論加入雞肉或牛肉烹飪都一樣的美味。冗長的預備過程以及獨特的咖喱美味使得這道菜肴別具風味。

特色水果:
 
包麗,和菠蘿蜜一樣,這是一種復合水果,每一種果實里都包含有無數的種子,其黃色果肉香甜,芬芳又飽滿。生吃時,吃后將果核丟棄。然而在大馬有一種普遍的吃法,即是將種子沾上面糊,而后在熟油里炸至金黃。熟透的果核嘗起來像馬鈴薯。
 
人心果,人心果形狀像奇異果,顏色從鮮黃至淡紅褐色不一,果肉柔軟香甜。

榴蓮,這是值得一試的熱帶水果,當地人稱呼它為果中之王。大小像粒足球,具有堅硬,多刺的外殼,價格不菲,尤其是接生的品種。這種水果滋味無法形容,您必須親身嘗過才能體會。榴蓮屬于季節性水果,雖然在商業化的作法之下一年四季都有出產。

椰色果和杜古果,椰色果和杜古果的果實都裹著一層厚而金黃褐色的果皮,被認為屬于同一種類的水果。兩種水果的味道都是酸甜不一的,多汁的果肉呈透明的白色,可千萬別咬到苦澀的果核。
 
山竹,這種季節性的水果為人所喜歡的是它甜而微帶些酸的味道。其果實渾圓,大小如一粒網球,外殼光滑,堅硬,成熟后顏色呈深紅色。

紅毛丹,這種紅色,多毛,土生土長的本地水果,一般是直接生吃的,另外也可制成罐頭糖水。每逢季節性出產時,可在路邊擺賣的檔口和市場里找到。

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