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馬耳他飲食

馬耳他的食品實惠而純樸, 無論在佐料上還是在家常的烹制上, 它都十分樸素, 但卻豐盛可口營養豐富。 如果你向馬耳他人打聽馬耳他的特色食品, 他們大都會告訴你半打以上的食品:

廷帕納( Timpana),馬夸倫費爾芬(Mquarrun fliforn)都是種烤制而成的面食,是用夾了肉、雞蛋和干酪的通心粉制成。只是廷帕納的外面還裹上了一層酥脆的面皮。

頭盤一般都是湯,很受歡迎。夏天,魚多得時候,可以喝清淡的阿爾吉他(Aljotta)魚湯;冬天喝曼斯特隆(Minestrone),這是一種通心粉蔬菜湯,他們在湯里放的蔬菜又多又雜, 不下九、十種。此外還要加上干蠶豆、小扁豆和一些通心粉等等。這種湯口味濃重, 菜類豐富,是寒冷冬季的滋補佳品。

在馬耳他有一種簡樸而不乏情趣的做肉的方法, 那就是老式燒烤,一般是烤牛肉或豬肉(復活節烤小羊肉)。先把肉放在一個涂滿油的大盤子里,周圍鋪上大片的土豆和洋蔥, 上面撒上大把的香料, 鹽粒, 胡椒和油。往盤子里注滿高湯后,整個的放到烤箱里用小火慢慢地烤。 隨著高湯的蒸發, 土豆和洋蔥的香味也滲到肉汁里去了。

遺憾的是這種家庭烹飪術還沒有在餐館中普及, 不過許多餐館也都擅長于其他的的肉類菜肴: 布拉喬里(Bragoli)。這是將上好的牛腿肉切成薄片, 裹上雞蛋,咸肉和一些香料, 卷成肉卷后放在紅葡萄酒里慢慢的燉。

馬耳他的魚也值得一試。藍普卡魚(Lampuka)是馬耳他特有的。這種魚每逢九、十月必定游到馬耳他島。旗魚的皮光華漂亮,魚肉則是白色的, 有一種獨特的味道。很有意思的是,馬耳他漁民至今還沿用羅馬時代的捕捉方式捉旗魚。每到漁季,漁民們就從島上的棕櫚樹上砍下較大的葉子, 收集起來編成筏子,把筏子推倒海上漂浮著, 旗魚發現這些避蔭處便紛紛多到下面去, 漁民們就迅速撒網把它們全部捕撈上來。這種訣竅永遠使捕撈成功。

根據魚的大小或油炸或燒烤,或者加菜花,青豆,煮好的土豆,攪拌成陷,包在事先搟好的薄面餅內,再放入烤箱內烘烤,就成了藍普卡餡餅。當然馬耳他的水域里還有極豐富的其他魚類,諸如金槍魚、劍魚、鱸魚、鰩魚等。 最受人喜愛的是背部有草花狀花紋的鯛魚和白鯛魚。
 

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