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摩洛哥飲食

在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盤沙律或者水果作為開胃菜,之后便是一道含有土豆和肉類在一起的主菜。因為摩洛哥人很注重飲食的保養,諸如不飲酒、不吃很油膩的東西等等,而包含土豆在內的第一道主菜可以用來在胃中“打底”,避免對腸胃的刺激和傷害,這也是很好的一種飲食習慣。這道羊肉燉土豆是在一種特殊的摩洛哥陶制廚具之中烹調出來的,用的是穆斯林羊肉,通常都要燉幾個小時直到羊肉酥爛為止,如果評價它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。

由于摩洛哥是一個穆斯林國家,吃的所有的羊肉、雞肉等等都是經過“向”之后宰殺的(穆斯林的向禱告儀式),認為這樣才是對動物尊敬,吃起來才能心安理得。橄欖是非洲的特產,當作調味品用在肉菜里可以壓制肉類原本的腥味,讓味道更鮮美。這道橄欖燉雞也是一樣的道理,把雞肉同橄欖放在特制的器皿中煮很久,直至把骨頭里的水都帶到湯里,吃完雞肉,香濃稠厚的湯汁還可以用來蘸面包吃。

酷司

酷司是摩洛哥的一種主食,這是根據摩洛哥大廚的發音寫下來的,其實就是“中東米”,在一個深口大盤里裝上北非的米食——粗粒小麥粉,用雞汁蒸熟后輕敷陳年奶油再蒸,反復三次,雞汁的甜、奶油的香郁都入滲后才將各式肉類、蔬果、湯汁淋上,米飯最后看起來黃橙橙的,像小米飯一般,“酷司酷司”吃到口里感覺松松軟軟,沒有特殊的味道和感覺,不覺間就吃下小半碗。雖然摩洛哥仍舊保持傳統的“手抓飯”說法,但是現在人們早就已經使用碗碟和刀叉來吃了。
在Rue Chaouia大街的中心市場對面有很多出售便宜食品的小店,尤其是電熱翻轉烤肉(rotisseries)。這些店大多一直經營到凌晨2點。15~25迪拉姆不可以讓你買到內夾肉餡、薯條和沙拉的特大三明治。

Epsom

(電話:022-220746;Rue Tata大街與Mouftakar大街交會處;三明治25迪拉姆,比薩餅30~35迪拉姆)在舒適而現代化的店內或者在更加隨意的路邊咖啡館里享受美味的比薩餅、意大利面食和烤肉。

Café Maure咖啡館

(電話:022-260960;Blvd des Almohades;主菜60~80迪拉姆;營業時間:11am~7pm)這家不錯的咖啡館位于18世紀軍事防御堡壘sqala的圍墻內。這里的菜肴主要是海鮮和沙拉,不過,特色菜是新鮮的異國果汁調制品。

Taverne du Dauphin酒館

(電話:022-221200;115 Blvd Hou phouet Boigny;主菜70~90迪拉姆,套餐110迪拉姆;營業時間:周日休息)一個曾經從事航海工作的法國婦女于1958年開了這個酒館,從此一直供應新鮮美味海鮮大餐(fruits de mer)。

不過,卡薩布蘭卡港口的兩家飯館供應全市最新鮮的魚類菜品。

 

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