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秘魯飲食

秘魯菜肴大體可分為兩大系:以利馬為代表的沿海區以辣味為主,主料是魚、海味、雞和馬鈴薯,做法多為涼拌、清蒸和燒烤;以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主,主料是牛、羊肉和馬鈴薯,以燉、燴、煎為主。許多秘魯人還喜歡吃法國菜和西班牙菜?偟膩碚f,秘魯人特別喜歡辣椒和香料。

皮斯科酒與皮斯科雞尾酒
皮斯科是受秘魯荒原上的奇跡和印第安和西班牙結合的影響而產生的一種葡萄酒。這種酒被儲藏在一種不深的個體較大的圓椎形泥制容器中。皮斯科專門用于這些容器的生產。皮斯科采用蒸餾方法制造,這種傳統的技法始自16世紀中葉引進葡萄種植不久。我們用皮斯科酒做酸味雞尾酒,在世界各地享有盛譽 。調制時需加入雞蛋清,糖,檸檬汁,糖漿,苦味液,碎冰塊 和 肉桂粉。

賽比切魚片
“塞比切”來自古莫切語,這道菜是出于魚和肉的保鮮需要,把它們浸在鹵汁中,由此而發明的。古代的秘魯人不知道檸檬這種東西,但他們卻知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”,“CAMU-CAMU”和西藩蓮等。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。后來在這道菜里又加入了紅洋蔥,辣椒,咖喱和萵苣,直到安第斯移民的到來,它才最后定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

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