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塞爾維亞飲食

塞爾維亞人對酸白菜情有獨鐘。塞爾維亞中部小鎮姆爾查耶夫齊,由于多次舉辦酸白菜節而聞名遐邇。記者最近在那里采訪了2005年酸白菜節,親自感
受到塞爾維亞人對酸白菜的酷愛。
姆爾查耶夫齊所在的姆拉瓦河盆地,土地肥沃、水源充足,這里種植的圓白菜個頭勻稱、味道純正,非常適合制成酸白菜。當地人告訴記者,酸白菜是塞爾維亞飲食文化的代表。人們可以不吃肉,但是絕對離不開酸白菜。再豪華的婚宴,如果缺了這道菜,也不能稱其為真正的婚宴。此外,每逢蓋新房、升學、參軍和慶祝生日等活動時,塞爾維亞人也都會做上一份酸白菜以示慶祝。20世紀80年代,姆爾查耶夫齊建造了前南斯拉夫第一座酸白菜加工廠。目前這個加工廠的生意紅紅火火,每年都向荷蘭、奧地利和法國等地出口袋裝酸白菜。
按照當地的風俗,酸白菜節要舉辦3天。屆時,姆爾查耶夫齊每家每戶都烹飪酸白菜,各地高手都來參加廚藝大比拼。勝者將拿到“金瓦罐”獎杯和500歐元的獎金。今年的酸白菜節吸引了3萬多食客,大街小巷人聲鼎沸,摩肩接踵,酸溜溜的菜味四處飄香。
記者在比賽現場看到,烹飪酸白菜所使用的器皿都是瓦罐。為了保持味道純正,塞爾維亞人會根據食客的人數選擇使用6到120公斤不同容量的瓦罐。廚師斯坦科維奇仔細地向我介紹了烹飪方法:“原料必須是至少經過兩星期腌制的酸白菜。首先在瓦罐內側涂上一層油,底部放一些骨頭,避免瓦罐被燒壞;然后將適量的酸白菜、小牛肉、豬肉、綿羊肉和熏肋骨一層一層地擺放起來。在每層酸白菜和肉之間都放一些紅辣椒、月桂葉、蔥頭、胡椒粒和廚師自定的其他調料;最后,把盛得滿滿當當的瓦罐放在火架上用溫火燉上5個小時。這樣一來,可口的酸白菜就可以上桌了。”酸白菜節上烹飪的菜肴味道鮮美、不油不膩、咸淡適宜,經常是一端上餐桌就被各方“食神”一掃而空。

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