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瑞士飲食

由于文化的差異,瑞士為旅游者提供了豐富多樣的各種烹調。在法語、德語和意大利語區,法式、德式和意式烹飪的影響頗盛,但質量上乘。每個地區都有其特色:法語區的干酪火鍋和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴),德語區的香腸、烤肉和土豆餅;在格勞賓登州地區的風干牛肉片和火腿以及在提契諾的意大利特色。瑞士的面點和甜食點心都是世界有名的。瑞士的葡萄酒色美味純,特別當你在生產葡萄地區要酒時---總是應當品嘗當地的葡萄酒。瑞士的啤酒也是一流的。烈性酒口感好,但度數高,如Marc、Kirsch、Pflum?li、 Williamine最為有名。
瑞士的奶酪和巧克力,在全世界都很有名,那么他們普通的菜有什么呢?可能許多人能想到的只有干酪醬。確實,在這么一個各方面都非常樸素節約的國家,可能沒有機會見到像中國的滿漢全席那樣極盡豪華的菜。
但是,瑞士在飲食方面也深受法國、意大利和德國等鄰國的影響。由于受這些國家的影響,瑞士被分成了若干個語言文化圈,而在這些不同的文化圈里面品嘗不同國家的菜,也只有在瑞士才能做到。
餐廳的午餐時間,一般從上午11:30開始,下午2:00左右關門。那些門口貼著當天套餐的餐廳,您可以放心進去,味道也相當不錯,很受本地人歡迎。
說到"菜單"這個詞,一般都是指菜的清單,但在瑞士是指套餐,菜的清單叫做Karde。套餐價格在12-20瑞士法郎左右,高級餐廳會貴一點,但午餐套餐相對來說還是比較便宜的。
如果您想快點用完午餐,建議您去商場、超市或火車站內的自助餐廳。剛出鍋的菜都擺在面前,您可以隨便挑自己喜歡吃的。而且即使您對自己的外語沒有信心,在這種地方只要用手指就夠了。您也可以在肉鋪或熟菜店買點三明治或漢堡包,坐在公園長椅上,感受一下野餐的樂趣。
到了傍晚6點鐘左右,餐廳又重新開始營業。
很多意大利語圈的餐廳的晚餐,會在主菜上來之前先上意大利面,它的量非常大,因此經常有人光吃面就吃飽了。在用餐的時候,還可以品嘗瑞士的葡萄酒,這些酒的產量不大,一般都不出口,因此許多都是在國內沒見過的,您可以在這里品嘗一下。
到了晚上7點左右,餐廳的人開始越來越多。
一般餐廳服務員每個人都負責接待固定的餐桌,不僅是高級餐廳如此,大眾化的餐廳也是如此,因此進了餐廳請不要隨便亂坐,請等服務員過來。如果能夠記住接待生的長相,結賬的時候會比較方便。
結賬都在自己的餐桌上,"請結賬"在德語里面是"擦倫比特(Zahlen Bitte)",法語是"拉蒂西永/西勒/瓦/普雷(L^^additions^^il VOUS plait)",當負責接待的人走過時打聲招呼就可以了。服務費已經包含在用餐價格里面了,不用另外支付。如果您對他們的優質服務很滿意而想給小費,從找零里面拿出一二個瑞士法郎就可以了。
在瑞士,有出現在密施朗美食導游書上的洛桑近郊的"Hotel de Ville"和巴塞爾的"Stucki"等最高級的餐廳,也有連鎖餐廳"MOvenpick",規格千差萬別。無論在哪個餐廳,一般味道都不會糟糕得讓人無法想像。在世界美食家中很有名的"高米約"評分表(20分滿分)中,獲得分數最高的就是剛才提到的"Hotel de Ville",除此之外,獲得在15分以上的餐廳在瑞士也居然有90多家,由此可以知道這個國家餐飲的味道如何了。
瑞士的山區,各個城市和村莊都會生產獨具特色的奶酪,因此我們雖然籠統地說瑞士奶酪,但其實它有許多種類。這里向大家介紹的是一些有代表性的,大致而言,德語圈的比較硬,而法語圈的比較軟。
Emmentaler
這是聞名世界的一種奶酪,上面有許多孔。那些孔是在奶酪的發酵過程中由碳酸形成的氣泡,通過這些孔的樣子就可以知道奶酪的發酵是好是壞。在干酪醬里面是不可缺少的。
Gruvere
這種奶酪,有一股很醇厚的香氣,有奶油味,可以就這樣吃,味道很好。
AppenZeller
是阿彭策爾地區的特產,把奶酪放在加入了香料的蘋果酒和白葡萄酒的混合液中,是一種傳統的做法。
Raclette
這種奶酪的名稱,也是一道菜的名稱,不僅可以融化了吃,而且就這樣吃也很柔軟,很好吃。
除此之外,還有很有特色的奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏羅地區的Tete de Moine、弗里堡特產Vacherin等,具有代表性的奶酪。
葡萄酒
一說起瑞士的葡萄酒,一般人都不太熟悉,這也難怪,這里的葡萄酒和旁邊的法國葡萄酒不同,瑞士的葡萄園面積小,因此很珍貴。瑞士以本國的葡萄酒為榮,很喜歡飲用。和菜一樣,瑞士的葡萄酒,也很有地方特色,您可以喝著當地特產的葡萄灑,細細品嘗當地的美味佳肴。
在瑞士各地,經常能看見葡萄園,而其中萊芒湖畔南邊斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄園尤其出名。瑞土的白葡萄酒比較多,約占全部的70%。紅葡萄酒以提契諾州等意大利語圈地區生產的居多。
啤酒
瑞士的啤酒和葡萄酒一樣,也有許多種地方名牌,其中蘇黎世的Feld-schlosschen、Hardergut,日內瓦的Car- dinal最受歡迎,無論在哪兒都可以品嘗到。
果料酒
雖說是果料酒(Schnaps),但您可不要小看它,和白蘭地酒一樣差不多有45°的高度酒也屬于果料酒。如果您有感冒的前兆,可以把它放在咖啡或紅茶里面,喝了以后能夠睡得比較好,讓您第二天就恢復過來。何不試一下呢!其中的Williamine(梨)、Kirsch(櫻桃)、Mare(葡萄和草藥)是具有代表性的。最適合在吃完飯以后喝。
無酒精飲料
瑞士獨特的清涼飲料,是加了碳酸的Rivella,它有紅色和藍色兩種標簽。礦泉水分為加碳酸的(Gazeuse)和不加碳酸的(Non Gazeuse)兩種(在德語里面是mit/Ohne Kohlensaure)。在餐廳吃飯時如果不說明哪一種,一般都會送上加碳酸的。
巧克力
要說世界知名的瑞士特產,肯定是鐘表和巧克力。其中,巧克力的種類豐富,價格也適中,最適合作為禮物買上許多。

到了正宗生產巧克力的瑞士,由于種類太多。許多人都不知道該選哪一種。有些人不想要普通的,而想要在國內嘗不到的口味或形狀有點怪的,但不管怎樣首先應該選擇牛奶巧克力。

你知道嗎?牛奶巧克力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的溫度非常困難,雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究,但一直沒有成功,后來,瑞士人達尼爾·彼德于1875年發明了制作方法。

現在瑞士的巧克力種類繁多,味道也是各種各樣,從著名商店里面的高級巧克力到超市里面的板狀巧克力,你可以品嘗到各種各樣的味道。

 

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