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烏克蘭飲食

 

魚子醬,日本人嗜好生魚片,法國人愛吃蝸牛,而生活在東歐平原的烏克蘭人的美食國粹則是名為“薩洛”的腌豬肉和豬油。

     烏克蘭養豬業久負盛名。烏克蘭大白豬是與荷蘭奶牛、澳大利亞羊齊名的世界優良畜種。

     烏克蘭大白豬身軀肥碩,半年之內體重可達120—130公斤。由于飼料天成,其肉質香味獨特。而烏克蘭人用肥豬肉做成的薩洛,更是豬肉制品中的佳品。

     烏克蘭薩洛熱量高,內含多種維生素,營養豐富。早在基輔羅斯時期,薩洛即為烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。據說,薩洛還是烏克蘭扎波羅熱哥薩克人行軍作戰必帶的干糧。古代哥薩克士兵在長途跋涉之后,依然能夠英勇驍戰,與常食薩洛這種高營養、高熱量的食物密切相關。

     在烏克蘭,薩洛通常有兩種吃法:一種是做成腌豬肉片。用鹽腌過的白花花的肥豬肉片上,夾雜幾道金紅色的瘦肉條,色感誘人,香味四溢,令人垂涎。將薩洛配以洋蔥和伏特加食用,酒醇肉香蔥烈,堪稱美食絕配;另一種是做成豬油狀。食客將拌有食鹽、大蒜的豬油涂抹到烏克蘭特產的黑面包上,豬肉的濃香與黑面包的清香相互交融,吃起來回味無窮。此外薩洛還有腌、煮、熏、炸等多種加工方法。

     擁有千年歷史的薩洛在烏克蘭人的生活中具有特殊地位。一位當地學者告訴我,對烏克蘭人而言,薩洛不是一種普通的涼菜,而是烏克蘭美食文化的象征。薩洛已深深滲透到烏克蘭的悠久文化之中。烏克蘭的詩人寫詩贊美薩洛,音樂家寫歌傳頌薩洛,還有眾多民間笑話反映薩洛與百姓生活密不可分的關系。其中一則廣為流傳的笑話,說的是一個非洲黑人與一個烏克蘭人同乘飛機出行。途中,黑人拿出香蕉吃起來。烏克蘭人問,這是什么?黑人說,這是香蕉。烏克蘭人請求道:我能嘗嘗嗎?黑人爽快地遞給烏克蘭人一根香蕉。一會兒,烏克蘭人拿出薩洛,夾著面包吃起來。黑人問道,這是什么?烏克蘭人說,這是薩洛。黑人說,我能嘗嘗嗎?烏克蘭人回答道,薩洛就是薩洛,沒什么好嘗的。說罷,烏克蘭人趕緊幾大口,將手中的薩洛吃完。這個笑話反映出烏克蘭人對薩洛鐘情之極,甚至吝惜到與人分享。

     如今在烏克蘭已形成了薩洛文化產業。烏克蘭西部的盧茨克、南部克里木半島的辛菲羅波爾、東部的第聶伯羅彼得羅夫斯克、中部的切爾卡瑟等城市都舉辦過薩洛文化節。其中以沃倫州盧茨克市的薩洛狂歡節最負盛名。2007年9月,在盧茨克市舉辦了第二屆薩洛狂歡節,吸引了眾多的國內外游客?駳g節上,最受游客歡迎的是薩洛美食者冠軍賽。與其它的饕餮大賽不同,參加此項比賽的選手們都是慢條斯理地吃著夾有薩洛的面包片。烏克蘭人斯蒂加琳在20分鐘內吃下了1公斤的薩洛奪得冠軍,獎品是一頭戴白帽、穿粉裙的大烤豬。

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