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越南飲食

PHO——米粉,COM——米飯,大家去到越南如果見到這兩個單詞,就意味著不會餓,甚至還有出乎意料的美食在等著你!米粉在越南人口中,有另一層意義。如果越南男人對你說:“我今天想換口味,改吃米粉。”很可能他想找個情人了。當地曾一度禁止售賣米粉,原因是米粉太奢侈了——在越南人心目中,米粉是奢侈的零食,而米飯則是家中糟糠妻,尋常而不可缺少。

越南的春卷真的那么好吃嗎?是的,隨便街邊小攤的春卷也能叫人回味悠長。越南盛產大米,對米制品又有著特殊的情感,出于如對待情人般的依戀,一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成,柔軟而有彈性,一口咬下去,嘴充滿大米的天然氣息,有著韌性卻不會難以嚼開,沾了魚露來吃,則更惹味,酸、辣、鮮俱齊。主角米粉當然也相當出色,幾乎每個街頭巷腳,都有米粉婆挑著一張爐頭、兩把桌椅,在浮沉滾動的骨頭湯中,米粉香飄四野。在路上遇到背包客,閑聊中大家常常會抱怨在越南總是吃不飽,其實不是不飽,只是味覺受了太多誘惑,總要吃它幾碗才安心。

越南菜的口味普遍上健康清淡,不油不膩,烹調方式以蒸、煮、燒烤、涼拌為主。這樣的飲食習慣,相當符合現代營養學觀點,難怪越南街道鮮少胖子蹤影,女人個個身材窈窕有致。越南美食中,最負盛名的莫過于街頭巷尾的地攤小吃,如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等,都令人吮指回味。

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