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古巴飲食

由于古巴是個多民族、多文化的國家,古巴食物受西班牙、法國、非洲、阿拉伯、中國和葡萄牙文化的影響,因而色彩繽紛、味道豐富。
古巴菜雖融合各地精粹,但也可分為兩大派別──采用常見的烹調方法及材料的古典菜,以及味道較清淡,并用上多種香草、香料及外國烹飪方法的新派菜。傳統古巴食物的烹調方法比較簡單,一般只用慢火煎或煮,絕少油炸,也甚少采用太過濃稠的醬汁。

無“煎”不炊

蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂葉等是古巴人最常用的香料。古巴人除了采用簡單的烹調方法外,調味時一般也不用極辣或味道極濃的香料。不少古巴菜均以 "sofrito" 來調味。這種有人略譯為「煎」的調味組合,以洋蔥、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成,再以橄欖油煎出香味來。傳統上,烹煮黑豆(極受古巴人歡迎的一種食物)、肉類,或以炆的方法來做菜時,都會用上 sofrito。此外,sofrito 更可與蕃茄醬為主的醬汁配合使用。而烹煮豬、牛、羊、雞等,則常常會以青檸或酸橙汁作腌料,并以低熱烤焗。
和其它拉丁食物一樣,古巴菜經常以Yuca、Malanga 及 boniato 等根菜作為材料,并以橄欖油和蒜作腌料;而豆類、鮮果、蔬菜等,在古巴菜中也絕不鮮見。

美食全天停不了

古巴人的早餐一般包括 tostada 及 cafe con leche。Tostada 是一種古巴面包,涂上牛油后烤成金黃色便可食用,口感相當特別。而 cafe con leche 雖是牛奶咖啡,但香、味比 expresso 還要濃郁。另一種深受歡迎的早點是迷你煙火腿卷 croquetas ─把煙過的火腿加上忌廉和少許面包糠后,略煎一下便成。

古巴文中的「午膳」稱為 "comida",這個字由"comer" 一字而來,解作進食。古巴人最喜歡的食物,非 empanadas 莫屬。Empanadas 是一種以肉類、洋蔥作餡料的餡餅,可烤可煎。由于 empanadas 美味易做,故極為適合行色匆匆的朋友。

想不到下午茶應吃點什么?不會吧──只須到古巴的餅店走走,pastelitos、炸馬鈴薯丸、bocaditos、empanadas 一應俱全。當中的 pastelitos 是一種小小的餡餅,一般會烤至金棕色,并以各種肉類、芝士、番石榴及番石榴加軟芝士等作餡料。晚餐通常以肉類及魚類作主菜,并配以稻米、黑豆和 congri(由稻米及黑豆混合而成)作主糧有時更會配上少許蕃茄洋蔥牛油果沙律。

其中幾款傳統主菜有:Picadillo —材料有炸馬鈴薯、火腿、洋蔥、蒜、胡椒、雞蛋及葡萄干。Pollo con papayay Arroz(木瓜雞飯)-混合煎雞、青椒、姜、新鮮木瓜、酸忌廉及白飯,有時會加上芫荽葉或西芹作裝飾。Carne con Papas(馬鈴薯牛肉)—以牛肉粒、橄欖油、洋蔥、蕃茄醬、葡萄干等制成。

吃過美味無比的古巴主菜,也不應錯過各式甜品。古巴甜品種類繁多,由常見的鮮果餡餅,到分量雖小但「力度」驚人的古巴咖啡等應有盡有。此外,面包及米糕也非常受歡迎。古巴人每每愛在餐桌上放一大盤水果,一來可消減肥膩,二來又可為餐桌帶來清新感。

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