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法國飲食

法國巴黎普通食品的價格與中國北京、上海等大城市相仿或略高。有些食品在超市中,如牛奶、飲料、大米等的價格比中國還便宜。平時如果自己開伙,每個月的伙食費用在1500-2000元人民幣之間。實際消費要根據個人標準而定。巴黎到處可見中國餐館,且價格較其他歐洲城市更為便宜。法國人和其他歐洲國家一樣,直接飲用礦泉水或自來水,酒店也沒有開水供應。

巴黎的美食,可以用“數不勝數”來形容。除本土的以外,世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當地人推崇的,還是一些傳統的法國菜。比如像名揚四海的法國蝸牛,就有幾十種吃法。其實依我看,它無論是形狀、大小、味道,都很像我國家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多,吃起來卻津津有味,據說法國人每年要吃掉三億多只蝸牛,由于生產數量有限,它的價格已上漲到每打幾十法郎,但有時還是供不應求。

在較正式的法國餐館吃飯,餐具、酒具的配備使用都是一絲不茍的。吃什么樣的菜用什么樣的刀叉,是很有講究的,所以每人面前都擺了兩三套。酒杯也是一樣,因為在這里吃食與飲品搭配是一門“藝術”。習慣上,餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中,如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味,要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?粗甙质莺脦讉酒杯放在跟前,還真讓不勝酒力的人“肝兒顫”,不過好在這里不講究“感情深,一口悶”。席間大家邊吃邊聊,酒只是起到助興和調節氣氛的作用,雖頻頻舉杯,卻都淺飲即止。保持餐桌上歡快的氣氛,但又不至于過分喧鬧。

七葷八素的場面在西餐中是見不到的。飯菜做得雖精美可口,但量都不大。而且是吃完一道,才上下一道,菜譜也只是簡簡單單的兩三頁,主菜不過十來種,一般是先上一些沙拉之類的冷盤,湯有濃濃的肉湯,也有清淡的蔬菜湯。然后是魚肉之類的兩三道主菜,其中法國人比較愛吃的有法式蝸牛、牡蠣、鵝肝等。主食以面包為主配上奶酪和鵝肝醬,最后是點心、冰淇淋等甜品,當侍者端上咖啡來的時候,就表示用餐結束了。簡單的幾道菜加上酒水,卻要花上幾百上千法郎。難怪法國朋友都說,這里不是平常百姓能經常光顧的地方,它的存在主要是服務于那些有錢人的。不僅大餐館如此,就連那些裝修考究點的小餐館,想要吃上一頓普通的法式牛排、炸香腸加葡萄酒的套餐,也需一百法郎左右。所以近些年來,正宗的法式大餐,已越來越少有人問津。而經濟實惠的日本壽司、意大利面條、甚至中國菜,倍受現代人的青睞。

巴黎的美食,可以用“數不勝數”來形容。除本土的以外,世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當地人推崇的,還是一些傳統的法國菜。比如像名揚四海的法國蝸牛,就有幾十種吃法。其實依我看,它無論是形狀、大小、味道,都很像我國家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多,吃起來卻津津有味,據說法國人每年要吃掉三億多只蝸牛,由于生產數量有限,它的價格已上漲到每打幾十法郎,但有時還是供不應求。

巴黎人愛吃的另一種食品,就是鵝肝。它的吃法也有很多種,還可以做成鵝肝醬,是極好的佐餐佳品。法國也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消費國,據不完全統計,每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲,質量的好,要賣到每公斤七八百法郎。此外,品種繁多的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前,由一個牧師發明的,現在已有360多個品種。當初戴高樂將軍曾感嘆道:“要治理好每天都有一種奶酪的國家是不容易的。”每當從法國朋友那里聽到這句話,對方都表現出無比的自豪。難怪這里有“奶酪王國”之美稱。
面包,是人們朝夕相伴、必不可少的東西。走在巴黎的大街上,你經?梢钥吹揭恍┤,懷中抱著幾根長約五六十厘米,胳膊粗細的面包棍。這也是此地的一大特色。面包的種類很多,但人們日常吃的就那么幾種。其具有外觀金黃、內部質地松軟、入口香脆適中的特點。半個世紀前,這里的面包都是用木炭烤出來的,火候全靠有經驗的師傅來掌握。進入七八十年代以后,面包生產已逐漸走向了自動化,從和面醒面,到入爐出爐,全由電腦控制。而且還可以對和好的面進行速凍,隨時想吃,拿出來放進烤爐即可?緺t也都改成了用電或者燒煤氣的。但也有人對這種工廠化的生產方式不以為然,他們認為這樣做破壞了法國面包特有的香味,已不能算是正宗產品了。不管怎么說,自動化帶來的最大好處,就是大大地降低了成本。一根面包棍只賣幾個法郎,一個人一頓還吃不了,真是既經濟又實惠。而且在巴黎的餐廳用餐,面包是隨時可以添加而不另外收錢的。

中國菜在巴黎也是深受歡迎的美食之一。有位法國朋友曾深有感觸地講:“法國菜歐洲第一,中國菜世界第一。”就連一向清高的法國人,也不得不在我們中國的美食跟前低頭服輸,這更說明了我們燦爛的飲食文化,在世界各地都引起了極大的共鳴。據說,法國現在已有大大小小的中餐館幾千家,京、粵、川、魯、潮汕、揚州等風味俱全。有的雖算不上很正宗,但能在萬里之外的異國他鄉吃到家鄉菜,仍感到十分親切。其實,在眾多的中餐館中,只有一少部分是中國人自己開的。多數是越南、柬埔寨等東南亞國家的華人后裔開的。他們大多是幾十年前,從戰爭中逃到這里的。起初經營一些本土風味的小餐館,但始終不景氣?吹较噜彽闹胁宛^很受歡迎,便也紛紛打起了中國菜的招牌。來自中國大陸的移民,最早多是浙江人,到此已有一個多世紀了。在這些華人開的餐館中,不僅可以吃到溫州的魚圓湯、敲魚面、湯圓,還能品嘗到深受我國北方人喜愛的餃子和春卷。

法國是一個具有優秀傳統的國家,既有悠久的歷史,也有燦爛的文化。同時它又是一個多民族共存的大家庭,F在全國的人口中,有三分之一是外國移民的后代。這些人,使法蘭西的歷史文化更增添了豐富多彩的內容。就拿天天不可或缺的飲食來說,漫步巴黎街頭,幾乎可以看到五大洲各種風味的餐館招牌。隨著近年旅游業的蓬勃發展,有更多知名的飲食界的大亨們,把目光投向了巴黎這塊寶地。這里不僅是藝術、商貿、娛樂方面的“世界之都”,更是餐飲、美食的“世界之都”。

巴黎,素有浪漫的文化之都美稱。不論是塞納河畔秀麗的景色,還是西岱島上古樸的民風,無不散發著濃厚的藝術氣息。挺拔的埃菲爾鐵塔,壯觀的凱旋門,神秘的盧浮宮,宏偉的巴黎圣母院……吸引著來自世界各地的旅游者。與這些景觀同樣馳名世界的,就是法國的傳統美食。它不僅以色、香、味、形俱佳而得到廣泛贊譽,更重要的是,由此產生的獨特飲食文化,已成為法蘭西文明發展歷程中不可缺少的一部分。
 

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