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日本飲食

日本菜是當前世界上一個重要烹調流派,有它特有的烹調方式和格調,在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術,其影響僅次于中餐和西餐。

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講,就是把料配好的意思。日本菜系中,最早最正統的烹調系統是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的歷史。

拉面在日本已有近九十年的歷史,期間為適應不同地區居民的口味而作出了各種變化,令拉面的烹調技術及風味分成多種流派,日式拉面大體上可以分成北海道、東京、涵館、九州四大地區。

豚骨拉面

日本特色的豚骨拉面,“豚骨拉面”最特別的環節在湯里。這湯得用豬的不同部位肉骨,用文火長時間熬煮成乳白色的濃湯,出湯的時候再加入8種不同的食料合成的調料。當然除了豚骨拉面外,味增拉面也是比較有特色的日本拉面。

當然刺身拼盤在日本料理里也占有重要的地位,常見的有三文魚刺身,活魚刺身龍蝦刺身等。都說日本料理是眼睛的料理在刺身菜式方面可見一斑。

三文魚刺身

活魚刺身

日本料理中的重頭戲壽司, 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。 石川縣的蘿卜壽司是將冬天用鹽漬過的蘿卜切面薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬制成、蘿卜壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。 另外還有千葉縣的沙丁魚壽司等等。

鮭魚壽司(其實就是三文魚壽司)

蘿卜壽司

介紹這么多日本吃的,當然要推薦下人本的兩種比較受歡迎的酒類了,梅子酒和清酒。清酒是用大米釀制的一種糧食酒,制作方法和中國的糯米酒相似,先用熟米飯制曲,再加米飯和水發酵,不過日本清酒比中國的糯米酒度數高,但比不上蒸餾酒,最高可達到18%。梅子酒是以梅子于蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以,釀得好的梅子酒,同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈。

清酒、梅子酒

美食點評:

具有悠久歷史的日本料理,以其精細的選材、特別的調料、獨到的烹調方式,加之雅致的器皿、怡人的就餐格調征服食客。日本料理店,可謂小有小的道理,大有大的特色,各自各精彩。

“日本料理”,字面上就是把料配好的意思。而吃日餐,除了講求用料,還追求一份心情。曾聽行家說,吃日餐的感覺有點像喝日本的清酒,初時只覺淡淡如水,清婉得可以。清酒喝得多了,后勁卻足,微醺卻又清醒的感覺令人著迷。


 

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