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秘魯飲食

 

秘魯菜肴大體可分為兩大系:以利馬為代表的沿海區以辣味為主,主料是魚、海味、雞和馬鈴薯,做法多為涼拌、清蒸和燒烤;以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主,主料是牛、羊肉和馬鈴薯,以燉、燴、煎為主。許多秘魯人還喜歡吃法國菜和西班牙菜。總的來說,秘魯人特別喜歡辣椒和香料。

        秘魯烹調是產生于西班牙和本地烹調的偶然交融,二者都已有了大發展,更重要的是受到了其它多種美食傳統的深遠影響。從非洲來的奴隸,上世紀居住在秘魯中部的中國人,還有意大利人,在他們的影響下形成了現今的可口而種類繁多的秘魯烹調。

  秘魯人講究菜肴香脆,注重菜肴量小、質精,一般不喜太咸,愛甜味。主食愛吃米飯,對面食品種也喜歡品嘗;副食愛吃魚、蝦等海鮮品,喜食牛肉、豬肉、雞、鴨及蛋類,蔬菜愛吃洋蔥、西紅柿、卷心菜、黃瓜、柿子椒等;調料愛用花椒粉、胡椒、魚粉、味精、檸檬汁等。

  秘魯人喜飲葡萄酒、果酒、啤酒;愛喝咖啡、可可、可樂、礦泉水;喜飲香片花茶。對葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果很愛吃。

辣椒

       在秘魯,辣椒有多種形狀,大小,顏色和味道,有紅的,紫的 黃的和綠的有的象胡蘿卜一樣長長尖尖的,有的象櫻桃一樣又小又圓。不知道的人第一次嘗到“AJI”常常把它比喻成在嘴里的一把灼熱的火。干的“AJI”要留在殼里等它長成熟。“ROCOTO”也許更芬芳美味,但往往也更辣些。碾磨過的“AJI”也可以作為拌菜的辣椒粉。

塞比切
據普遍假設“塞比切”來自古莫切語盡管在阿拉伯烹調中也有一道名字相似的 菜這道菜是出于魚和肉的保鮮需要,把它們浸在鹵汁中,由此而發明的。雖然古代的秘魯人還不知道檸檬這種東西,但他們卻知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”,“CAMU-CAMU”和西藩蓮。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。后來在收編沿海地區 的 時尚菜譜時這道菜里又加入了紅洋蔥,辣椒,咖喱和萵苣,直到安第斯移民的到來,它才最后定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

皮斯科酒與皮斯科雞尾酒
皮斯科是受秘魯荒原上的奇跡和印第安和西班牙結合的影響而產生的一種葡萄酒。對它來說葡萄酒文化QUECHUA 其名字的意思是“鳥”指的是古代沿海文明。這種酒被儲藏在一種不深的個體較大的圓椎形泥制容器中。皮斯科專門用于這些容器的生產。皮斯科采用蒸餾方法制造,這種傳統的技法始自16世紀中葉引進葡萄種植不久。我們用皮斯科酒做酸味雞尾酒,在世界各地享有盛譽。調制時需加入雞蛋清,糖,檸檬汁,糖漿,苦味液,碎冰塊和肉桂粉。

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