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秘魯特色

 

秘魯烹調是產生于西班牙和本地烹調的偶然交融 二者都已有了大發展-更重要的是受到了其它多種美食傳統的深遠影響。從非洲來的奴隸,上世紀居住在秘魯中部的中國人,還有意大利人,在他們的影響下形成了現今的可口而種類繁多的秘魯烹調。.
賽比切魚片

    據普遍假設,“塞比切”來自古莫切語盡管在阿拉伯烹調中也有一道名字相似的菜這道菜是出于魚和肉的保鮮需要,把它們浸在鹵汁中,由此而發明的。雖然古代的秘魯人還不知道檸檬這種東西,但他們卻知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”,“CAMU-CAMU”和西藩蓮。這些水果的果汁都能提供充分的保鮮功能。后來在收編沿海地區的時尚菜譜時這道菜里又加入了紅洋蔥,辣椒,咖喱和萵苣,直到安第斯移民的到來,它才最后定形為加入煮紅薯和玉米棒子的形式。

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