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泰國飲食

泰國地處熱帶,泰國人喜歡食用富有刺激性的調味品,如辣椒,蔥,蒜,姜等。吃泰國菜一定要勇于嘗試各種調味醬,因為泰國菜的精髓皆在醬中,泰國人非常喜歡吃辣椒,民間有"沒有辣椒不算菜"的俗語。普通泰菜價格不貴。一些海鮮餐廳讓食客在貨柜上任意挑選魚蝦,然后送進廚房加工。位于乃差拉達比色路的實帕及卡哈花園餐廳,海鮮菜最有名氣,設有餐位3000個;此外,Royal Dragon,擁有座位5000個,是世界最大餐廳。

旅游曼谷,花費不大,即可“吃香的、喝辣的”、品生猛海鮮、嘗王牌水果,盡享天下美食。

美食首推海鮮。名菜有“Dom Yam Kong”(以蝦、蟹、雞肉、豬肉煮成的酸辣湯)、“Gaeng Chud Moo”(粉絲蔬菜湯)、咖喱海鮮、清蒸蕉葉咖喱魚、百花烏賊魚湯、酸甜干煎明蝦、清烹大龍蝦等?о绝啝Z炙人口,風味尤佳,由中國烤鴨延伸而來。著名的堡仔魚翅、潮州鹵水鵝、燕窩湯在曼谷唐人街隨處可吃到,風味頗佳。曼谷燒烤食品別具風味,烤魷魚、炸香蕉尤為出色。

泰國人不愛吃紅燒的菜肴,忌食牛肉。泰國人喝啤酒和白蘭地酒時摻蘇打水;喝咖啡,紅茶時,吃些小蛋糕等點心。飯后吃水果,但不吃香蕉,泰國人不食用牛奶和乳制品。

泰國人最愛吃民族風味的"咖喱飯",這是一種指甲蓋大小的困子當香料,讓人一聞就胃口大開。泰國人吃得雜,老鼠,蝸牛,田雞,乳豬,鴿子,蛇,蝗蟲都能當菜肴,但不習慣吃貓狗,泰國人好吃生,有些蔬菜,海產放些調料就生吃。泰國人善吃花,有一種小吃叫"漬水飯",也稱"攙花汁飯"就是用花制成的。

曼谷的各式風味小吃種類多,價格低,有各種蓋澆飯、米粉、各類湯食、各式包子、炸烤食品、糕餅、甜品等?爵滛~香脆可口;炸香蕉別有風味;地瓜羹色香味俱佳;香竹飯留有余香,各具特色,味道可口。以中餐館小吃為最佳。

泰國的美食首推海鮮。著名的煲仔魚翅,潮州鹵水鵝在曼谷唐人街隨處可吃到,泰國的河粉如廣東面般細軟,入口爽滑。

吃泰國的甜口時切記要禁酒,據說酒與榴蓮或與芒果糯米相遇,會在人體內產生大量的熱量,令體溫急劇上升。

曼谷熱帶海鮮、熱帶水果品種繁多,價廉物美,四季不斷,風味獨特。海鮮以蝦、蟹、蠔出名;水果以山竺、紅毛丹以及水果之王榴蓮最具特色。

多樣的泰國菜
泰國豐富的烹調傳統一直不為人所知,直到近代因泰國觀光業發達,外界才得以一窺究竟。近幾年來,在國際都市如洛杉磯、倫敦、雪梨及日本等地開幕的泰國餐廳更是大受歡迎,F在,即使第一次到訪的旅客也會因這種味道和絕妙融合的體驗,而對泰國菜念念不忘,許多人更深深受到吸引,等不及要學習泰國菜的烹飪技巧。 然而,有許多人會驚訝發現泰國的烹飪如此多樣,泰國四個地區的每一區都有其特別的創意,有些雖然吸收外來的影響超過幾世紀,但是仍保有獨特的泰國風味。

泰國傳統的心藏地帶‧圍繞著湄南河的肥沃平原,發展出許多知名的泰國佳餚,最早,古代的素可泰王朝首都相較之下比較簡單,主要以到處豐收的米食為主,新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城王朝時期統治的四世紀,又加入了更多複雜的原料。其中最重要的包括當時從南美產的辣椒,其他主要產品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。

身為當時國際性王朝,大城不單只是吸引當地的貿易商人,同時也吸引如中東、歐洲、中國、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人遠道而來,他們貢獻的許多食物經過微妙的改變,轉化成適合當地泰人的口味並運用當地食材,增加了食物烹飪的多樣化。

類似的發展延續到1782年成為首都的曼谷,中式或是更精確的說法中泰式的食物此時非常受歡迎,尤其是各種麵食,大部份食物都是用拌炒方式,如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也開始扮演重要角色,泰國果農們開始種植新品種、更香甜多汁的芒果、榴槤、柚子及其他種類的水果等。

泰北與南韓及緬甸為鄰,長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝,"百萬稻田之地",山巒層疊的高山地勢讓這裡與其他地區完全隔絕,一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後,泰北發展出的特有文化,與其他地區明顯不同,不僅在語言及習俗上,也包括了飲食。 不像中部居民喜愛香軟米飯,泰北居民喜歡各種糯米飯,傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形,再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜,如一種加有薑和羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le、一道用雞蛋麵及肉,上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。北部的咖哩一般味道比其他地區來的溫和,當地還有許多特產如Sai-Ua,一種辣豬肉香腸及脆豬皮;另外還有許多美味的水果,如許多果園都種植有龍眼及荔枝。

泰北有名的勘托克(Khantok) 傳統餐,Khan 指的是碗、Tok是一種小圓桌,讓客人蓆地用餐。

東北是屬高低起伏的高原地形,一直延伸到湄公河,與寮國和高棉為鄰。泰國東北部對一般人而言或許比較陌生,較熟悉的通稱為"伊森",它佔了泰國總面積的三分之一。此地有許多歷史遺蹟及獨特的文化和飲食。

東北人喜歡重口味的食物,許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經典的伊森菜列入他們喜愛的創意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及Kai Yang(烤雞)。淡水魚和蝦也頗受歡迎,常以藥草和香料來調理。和泰北一樣,伊森居民也喜歡糯米飯,有時會做成甜口味的糯米飯,是每一道菜的主食。

泰國南部是一個長型半島地形,往下一直延伸到馬來西亞,鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及渡假勝地出名,擁有知名的美食,尤其附近海域盛產的新鮮海產扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子,椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度,而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果,其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及稱為Sato的辣豆,嚐起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如Khao Yam Nam Budu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖哩)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖哩)。

大部份泰國回教人口居住在泰國最南邊的府縣,受到他們飲食影響的菜餚如Kaeng Massaman ,一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料,口味較溫和的咖哩,以及淋上花生醬的沙爹。

泰國的素食

泰國是一個佛教國家,素食在當地相當盛行,在泰國吃素其實相當方便,在街上的餐廳,除了少數路邊攤之外,幾乎都有素食的菜單。進到餐廳里面,打開菜單就可清楚的看見Vegetarian的菜單,如果找不到,只要告訴點餐的人自己是Vegetarian(素食者),通常服務生就會告訴你,哪些菜是可以做成素食料理。通常只要不是以肉類為主要材料的料理,餐廳都有辦法變出一道道素食料理。在泰國,通常只要白肉都算是素食,尤其是海鮮料理,基本上許多歐美人士甚至鄰近的日本,也都會認為是素食的料理食材,因此在點菜時,如果服務生沒問,記得要提醒他們一下,不然到時菜里多出了小魚干,或是加了泰國菜常用的魚露、蝦醬,那可真的是阿彌佗佛了!

從前菜到主食樣樣都有

吃素的人外食,除非是到了素食餐廳,否則大多脫離不了吃炒青菜的命運!不過泰國菜運用了許多香料,搭配許多地道的食材,即使是炒青菜,也能很有泰國味!想吃一道泰國菜素食全餐,更不是件難事!

在泰國點素食餐不見得就得到素食餐廳去,其實一般的餐聽大多備有葷素兩種菜單,只要先告知你吃素有哪些食物不吃,通常店家都會幫你打理的好好的!更重要的是這些餐廳并不難找,在曼谷街上到處可以看得到!給個參考標準,只要有冷氣的餐廳,大概有9成以上都沒問題!

【前菜】

青木瓜色拉Som Tam
青木瓜色拉是最耳熟能詳的泰國料理,入口酸、甜,隨后以辣椒帶出青木瓜的鮮脆口感,搭配生菜與花生顆粒的嚼感,讓人一吃就胃口大開。不過點這道菜時要記得,由于傳統的作法都會加上魚露、蝦醬與蒜頭,因此在點菜時只要特別注明這些東西不吃就行了。
雖然少了蝦醬與魚露的調味,以辣椒取而代之的嗆辣口感,卻也讓清淡的開胃菜點綴出鮮活的靈魂。至于有些朋友是吃鍋邊素,其實在街上有許多路邊攤都可以試試,只要告訴他不要加蝦醬跟魚露就好了!如果吃素吃的比較干凈的,建議還是上一般的餐廳點比較好!

Nan-com
這道菜在一般的餐廳比較少見,不過在街上的路邊攤卻常?吹,這外皮的Cha Pu葉子味道有點像檳榔葉,里面包了切成丁狀的萊姆、洋蔥、蝦米、花生、腰果、炒過的椰干等,最后再加上焦糖,用葉子包起來后一口即可吃下。通常素食者就叫他洋蔥與蝦仁不要包就行啰!敢吃辣的加上個泰式朝天椒,保證帶勁!
而這道開胃菜外表的葉子雖然未經烹調,入口沒有想象中的生菜的生味,反而有種獨特的香氣從嘴中慢慢散開;葉子內的萊姆雖然連皮包入,不過卻沒有想象中的澀味,帶出淡淡的清香,與葉子的獨特香味完融合;而在口中咀嚼時,由于有椰干、花生與腰果,因此還帶有酥脆的口感,最后糖漿的甜味與辣椒的辣味完美中和,劃上完美句點。
通常這道開胃菜在街上都可看到小販在兜售,一串3個,4~5串為一包,每包25泰銖;如果想買回去自己包的,也是一包25泰銖,不過份量足足夠3個人一起分享哩!記得有次買了一包帶到飛機上,濃郁的Cha Pu葉子的香氣,當時還造成一陣騷動哩!

【主食】

咖哩
泰國的咖哩味道與日本、印度有著相當不同,泰國的咖哩除了運用了多種香料,另外也會加入南姜、檸檬草、檸檬香茅、檸檬葉等等調味,有時還會加入椰奶以及據說有消脂作用的小綠茄子 Small Round Green Eggplant等,因此味道相當明顯,具有泰國的獨特性。而咖哩的種類有很多,有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩以及一般的咖哩。不過再此要提醒不敢吃辣的人,建議要先詢問一下餐廳咖哩辣度,否則有時看來顏色單純的咖哩,到了嘴里可是會讓人辣到飆眼淚!而咖哩的最佳搭配,當然就是有著淡淡花香的泰國米啰!

炒空心菜
泰式炒空心菜可是有名的!辣豆瓣加上空心菜熱火快炒,簡單幾分鐘就上桌,有時自己在家也會來上一盤!不過吃素的人最好要提醒店家,千萬別加大蒜以及蝦醬、魚露哩!如果不吃辣的人,豆瓣炒空心菜也是不錯的選擇!

泰式菠蘿炒飯
記憶最深刻的菠蘿炒飯,在The Whole World餐廳的吧,運用泰國香米的香氣,搭配菠蘿以及什錦蔬菜等大火快炒,咸咸酸酸甜甜的口感,才吃一口就會讓人食欲大開,撘配腰果一起入口,口感層次豐富,相當值得推薦!尤其把飯裝在菠蘿里一起上桌,視覺效果奇佳!

泰式炒河粉或炒面(Phat Thai)
這也可說是泰國菜里的招牌菜,先將河粉用甜醬炒得甜甜咸咸的的,之后在旁邊擺上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等,要享用之前先把所有的料全部拌勻,再加上幾滴檸檬汁,入口后彈牙的河粉與青脆的豆芽,交錯出絕妙的口感,在花生粉的香氣中,檸檬汁更將整道菜的鮮甜滋味給緩緩帶出,最后出現的才是辣椒粉的勁道。通常這份料理在泰國比較常見,因此大餐廳小館子里都可以點得到!

春卷Po Pia Thot
春卷在印象中,好像是屬于越南的美食,不過同屬于中南半島的泰國,卻也有著獨特的口味。通常春卷有炸的以及一般的,端看各位的口感不同而有所選擇。至于在餡料方面,除了蔬菜,另外就是川燙調味過的冬粉。不過最精采的,還是泰式獨特口味的甜辣醬。通常這種甜辣醬各家餐廳都有特色,有些甚至會用水果作為醬料的主角,相當特別!

泰式酸辣湯
通常我門熟悉的泰式酸辣湯,就是東炎共(Tom Yam Kung),不過我們吃素的人可不能這么叫,因為在泰語的「Kung」,指的就是蝦醬,因此我門只能喝東炎湯。通常餐廳會以磨菇與蔬菜做湯的主食,再搭配上檸檬草、香茅等香料,酸酸甜甜又帶點辣勁的東炎湯便可上桌,有些餐廳還會加上九層塔來提味,也有另一番風味。

椰漿蔬菜湯
顧名思義就是以椰漿為湯底的蔬菜湯,不過這湯可沒有那么點單,因為這湯還加了姜根、檸檬、香茅和檸檬葉等一起熬煮而成,最后搭配檸檬之以及辣椒等。
 

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